33歳路線変更~パリ行き 2006年7月ダンナさんの修行のためパリに引越し。私はずっと興味のあったパティスリーの勉強を始めました。


by akiko03t

カテゴリ:Paris 修行LCB( 57 )

Chausson aux pommes

先日のショーソンオウポム(アップルパイ)、切ってみたところの写真です。
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ちなみに、ショーソンとはスリッパのことです。
だからスリッパの先のような形をしてるんですね。
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by akiko03t | 2007-01-27 06:25 | Paris 修行LCB

Palmiers et Chausson aux Pommes

リヨンレポートの途中ですが、
実習その6

私の大好物のパルミエと
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ショーソンオウポム(アップルパイ)。
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家に持って帰った頃は、ちょうどchausson aux pommesの食べごろでして、いやぁ、パイ生地を何度ものばして、たたんだ甲斐がありましたよぉ。
さくさくーっとなって、中のアップルフィリングも調度いい温かさだったんですー。
今日のように寒いパリ、紅茶を入れてペロッと食べてしまいました。
早く日本のお友達にも食べてもらいたいなぁ。

ちなみにこれは、昨日家で作ってみた予習。
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生地厚すぎた、、お砂糖少なすぎた。。。
でもパンみたいでおいしかったのよー。

やはり実習も受けてみなきゃいかん、ということなんですな。
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by akiko03t | 2007-01-25 08:31 | Paris 修行LCB

Saint Honore

実習その5
サントノーレ。
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日本の方にはしんどいでしょうか、このクリーム!!
たぁあぁぷり☆
土台にサクサクのクッキーのような生地が敷いてありまして、その周りにシュークリーム生地一周、そしてもちろん、その上にチビシューが並んでいます。
頭がてかっているのは、キャラメルを付けたからです。
そして最後は、中央にクリームシャンティ(生クリームですが、日本のものとは比べ物にならないくらいコクがあります、アイスクリームくらいのこってり感を言ったらイメージできるかな)でデコレーション。

今日は汗かきましたよー。
シュー生地はお鍋で温めながらやるし、キャラメルも高温でしょ、そしてー、クリームの泡立てはもちろん、この腕でですよ。
かなり”部活”でしたね。笑

しかも、今日の実習は18:30からでした。
終了したのは21過ぎ。
しかしこのケーキはシュー生地を使っているので日持ちがしません。
今日食べねば!!=本日の我が家の夕飯です!!!げげげー。

午前中に食べたいケーキですね、これ。
シンプルで有名なフランスのお菓子です。
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by akiko03t | 2007-01-20 08:01 | Paris 修行LCB

Gateau Basque

実習その4 
ガトー・バスク

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皆さんはこのお菓子をご存知ですか?
私は名前は知っていましたが、どんなお菓子なのかはっきりと覚えていませんでした。
スペインとフランスの間にあるバスク地方のお菓子です。
バターをたっぷりと使った生地にカスタードクリームとこの土地の名産であるダークチェリージャムを入れたもの。
旅に持って行きやすいようにと、クリームを入れてから生地で蓋をした、というのがこのお菓子の特徴です。
「そこまでして、お菓子を持ち運びたかったのか?!!」
私の食い意地なんか比べ物にならないですね、この国の先人たちは。

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見てください、このどっしり感。
実習ではプルーンを入れました。
実際、重さも十分あります、どっかり。

私はあまーり好みではないです、正直言いますと。
どすーーーーん、という音が聞こえるくらいちょっとお腹にも重過ぎるので。。。
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by akiko03t | 2007-01-18 21:12 | Paris 修行LCB

Madeleines et Cake aux fruits

実習その3
マドレーヌとフルーツケーキです。
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この貝柄の反対側がこんもりしているものが、”マドレーヌ”なんだそうですよ。
日本ではこのおへそ(??)あまり見ませんよね??

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切ってみましょう。
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by akiko03t | 2007-01-16 07:10 | Paris 修行LCB

Tarte aux Pommes

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本日の実習作品です。

まだ勝手がよく分からないし、実習中は”急げ!急げ!!”という感じで、自分の作業に集中することができません。(言い訳か??!!)
もっと丁寧に仕事しないと。

今日の反省点
  ・飾りのりんごは皮を剥くときから丁寧に!
      慣れない皮むき器を使ったので、がたがたです。練習しないと。
  ・タルト生地の端を均一に!
      これはシェフにも指摘されましたが、もっと生地の淵を太くしたほうがいいそうです。
  ・りんごを隙間無く敷き詰めること!
      昨日デモで見たシェフの作品は隙間無くきれいにりんごが敷き詰めてありました。
 ⇒美意識が足りん!!!

もっと完成したときの出来栄えに気を配って作業しよう!と痛感した作品でした。
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by akiko03t | 2007-01-12 08:30 | Paris 修行LCB

初日!

昨日は遠足の前のようで殆ど眠ることができず(いくつになっても、、、ね)、重たいまぶた、まだ外が暗いうちに5キロの道具を担いで家を出ました。

まだ着方もよく分からない制服。
何が必要で、どこに行ったらいいのかさえ不安。
早めに行ったつもりが、ロッカールームでもたもたしていたらデモンストレーション教室の最前列は既に空席なし。
ふーむ、もーっと早く来なくちゃだめか。

最初教務から少し連絡事項があり、油断していたらいきなりデモ開始!
あっという間にシェフ、ボールに粉だのバニラだの入れましたよねー。
おおおおお、慌ててノートを取り始めます。
今日はサブレ(クッキー)。
そういえば、この間サブレ作ったよね。
当たり前ですが、シェフは手際よくいくつかのレシピをじゃんじゃん進めていきます。
お料理番組のように計量済みの材料が用意されていて、そりゃーちゃっちゃと行っちゃいますよ。

お楽しみはもちろん試食タイム!
そりゃ、おいしいわよね。サクサク。
バターの香りたっぷり。幸せ☆彡
Akiko:すみません、シェフ、質問があります。
家でサブレを作ったら表面が硬くなってしまったんですが、それは何が原因でしょうか?
Chef:オーブンの温度が高すぎたんでしょう?
Akiko:あー、オーブン?!
Chef:サブレはゆっくりと低めの温度で焼かないと。
Akiko:ああぁ、熱すぎたんだ。ありがとうございます!!
私の生地の作り方がいけなかったんだと(混ぜすぎ、こねすぎ)思ってたー。
よし、これをキーに家で再チャレンジだね。

作り方、手順は知っている。
でも、私のどこが(どの部分が)素人なんだろうか???
そっか、その生地の扱い方、手の動かし方、確認の仕方、、、、、。
と、頭では分かっていても、、、。

お昼休みを挟んで、すぐに午後実習がありました。
おもしろいですね、違う国籍の人とキッチンに立つというのは。
どーして、そうやっちゃうのかねぇ???!!!
というびっくり珍事満載ですよ。
東京にはないこんな楽しみもあるのかと思いました。

今日は午前中に4種類のレシピのデモがありましたが、実習はその中の一つです。
初日なので勝手がわからないし、あんな豪華な道具セット、何を使ったらいいのかどこに入れたか、もー、まどろっこしぃ。
そしてやっぱり、見ているのとやってみるのは大違いー。
キョロキョロしていたり、困った顔になったりしていると、すかさずシェフが「どうしたの?」と声をかけてくれます。
しかも片言の日本語を話してくれるシェフでした。
日本人の生徒がたくさん来ているんですもんね。
頭で分かっているけど、手が動かない。A´ε`;)゚・゚
歯がゆいもんです。

そんな中、途中経過の写真を撮ることも忘れてできた、今日の実習作品。
DIAMANTS
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サクサク、バターの香り香ばしく、オレンジの皮の摩り下ろしとバニラが上品な風味を与えてくれます。
初めての作品、なんだか愛おしく思えてしまう。
なんでダイアモンドと言うのか?
周りについているお砂糖がキラキラしているからだそうです。

楽しかった。(*′∀`)ニヒ♪
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by akiko03t | 2007-01-10 07:37 | Paris 修行LCB